新年伊始，终于以社长自己的魄力换来一间办公室了！
操持完一轮装修布局之后，拿着刚换来的驾照，
经过沿路一轮九曲十八弯后总算在顺德均安找到一个宵夜档。
先是碰到社长的心头爱——烧烤！
多味鱼干、鱿鱼这些，都是开正社长的胃口啊~~
但是，社长是一个极度相信自己嗅觉的脂深老饕
根据空气中弥漫出来的烧烤烟雾散发出的气息
找到不自己喜好的那一丝来自蜜汁的甜香
社长只留下一句：唔啱我......
以鼻行先，了解自己口味的喜好先可以
做到闻香下马。
上图的粥档打出标语
“首创煲仔鲜牛肉粥、鱼片粥、猪杂粥”
而紧靠邻旁就有第二家做相同粥食的店
社长经过一轮观摩视察后发现
邻店的客人更多，而且根据口音识别
食客基本都为本地人
而隔离的农庄虽然主打“首创”
但落座的食客基本为外地人士
揾食不亚于做一名侦探，执着于品尝本地口味是否正路，可以观摩一下落座的食客是否为本地人。
—食材—
顺德人食粥的标配离不开
葱丝、姜丝或椒圈以及豉油、油
用来蘸食肉料
或许应该说是粗制版本的“粥水火锅”
顺德与中山这类地方感觉有别于省城
主打用的牛肉都喜欢为本地货
潮汕牛肉火锅在这里没市场啊
或许是因为主导城市的饮食群体所致
老一辈的口味始终相对坚守
外流饮食文化始终很难在本地形成气候
顺德人喜好的鲩鱼
起片处理
此家是留皮的
鱼片生上，未经腌制
食客可以根据自己喜欢捞以生油
猪杂还选择了熟粉肠
社长本身是腰潤控
所以猪腰、猪潤例牌不能缺席
社长作为饮食江湖上驰名的肉王大帝
满满一桌的肉类蛋白
—淥粥—
煲仔粥主打一人一煲
粥底以较大比例的陈米为主
故而食感相对爽口
有别于其他粥档偏重沙参、肉竹、红枣的味底
这家口味上相对清淡，药材的甜感低
再加入后下煎香的鱼骨、鱼尾为基本粥底
做这类生滚粥的鲩鱼
质素普遍优于省城
但习惯了某些老牌顺德粥档的做法
感觉鱼片褪皮后食味更佳
一是因为鱼皮口感略硬
二是鱼皮皮下脂肪的泥气味可以最大化去除
（陈X记艇仔粥的鱼片都是去皮过，
所以泥腥味确实去除了不少。）
广州陈x记的艇仔粥鱼片
小小的一道工序可视之为细节
本地鲜牛肉片和排骨经过简单的上味腌制
只要控制的火候得宜
嫩滑与食味兼备
本期外番
山口百胃新年就义篇
在此前，社长开着吥吥车以时速90公里奔赴容桂
因为太肚饿导致空腹血糖低
才有了本期附送的特别番
社长的揾食列表中一直收藏着各种的食店
实行去到哪里都能有backup
估计做功课的时候是看到这两张图
千算万算都算不过社长带社员来容桂食
台山黄鳝饭！！！
好吧，抱着对社长的绝对信任
睇睇是惊喜还是惊吓
本期取景自：顺德均安“大笪地农庄”和“弟弟粥档”
顺德容桂新洪兴台山黄山饭
未食饱系列
踏入年，何执记将与各位分享我们的《未食饱》系列。
“未食饱”是社长的口头禅。虽然社长素来以“肚大能容天下食”闻名于POCO和另类朋友圈，近期更获得“山口百胃”的江湖美誉；但大食是福，却不代表食得滥。
社长素来作风质朴勤俭，大部分时间都喜好游走城际坊间来感受城市风味最质朴真实的一面，因为饮食文化总是奠基于日常。社长以身验雷换来被炸百万次的经验，也算练就一对金睛火眼和灵敏的嗅觉；当然，偶尔还是要中一下地雷。
从今天开始，社长的觅食足迹与修炼的体验、思路将以推文的形式与各位分享。观点并非绝对正确，所罗列的食店也一如既往不以“推介”及“差评”为目的。在“食”的路上，社长的宗旨是要靠自己去“搵”才能得“食”。面对各路媒体的密集推介，社长都要先通过广告图判断一番才能决定是否洒金前往。
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