“参”家族可谓十分庞大：
人参、西洋参、太子参、党参、沙参、红参、元参……
虽然都是“参”家族，
但是功效、适用人群等却不尽相同。
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人参：熬汤最好
人参多适用于大病或久病体虚者，有大补元气之效；也用于阳气爆脱、心衰垂危等危险情况，起挽救虚脱的作用；同时还可以用来治疗脾胃虚弱、倦怠无力，食欲不振、呕吐泄泻等脾胃功能失调者；用于有心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所养的亚健康患者。
选购注意：参根大、参形完整、有光泽为佳。勿选抽沟严重、坚而不实的人参，这种人参或参龄，或加工过程中出现脱浆现象，不仅营养价值大打折扣，而且易吸潮变软、发霉变质；勿选参根破肚开裂、参根形体碎小、无光泽的人参，这种人参不仅会导致浆液外溢，营养成分流失，而且同样容易吸潮变软，不利于保存。
清蒸人参甲鱼可补血益气，滋阴强身，辅助治疗气虚阳微之病症。
做法：
1.取活甲鱼85克，人参10克，火腿肉10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅克，清汤毫升，调味品适量。
2.沸水锅中加少量葱、姜及料酒，下甲鱼块汆烫，捞出用清水冲洗一次，沥干水分；将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底，把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围；再放剩余的食材及人参、白酒。
3.上笼蒸90分钟，待肉熟烂取出，捡出葱、姜、蒜，将甲鱼翻扣大碗内；汤内加入味精、姜水、料酒、盐，烧沸后去掉浮沫，淋入少许明油，浇入甲鱼碗内，并将人参片放入碗内即成。
党参：适合煮粥
党参是生活中用的最多的药材之一，药效较人参较弱，兼有补血的功效，十分适合作为平补制品食用，可用于慢性虚弱病患者，尤其适合于体质虚弱、气血不足、面色萎黄，以及病后、产后体虚，或平素极易感冒、发烧的人群。
选购注意：党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。另外，党参根头部有多数疣状突起的茎痕及芽痕，俗称“狮子盘头”，根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏。
事实上，人工栽培的党参环状横纹少或全无，质稍硬或略带韧性，断面有裂隙或放射状纹理；而野生的上品党参则“狮子盘头”大，环状横纹致密，且以根条肥大、质柔润、气味浓、嚼之无渣为佳。
党参枸杞猪肝粥可滋补肝肾，适用于肝肾两亏所致的视物模糊、头晕耳鸣、腰腿酸软、舌质嫩红、苔少、脉细数等症。
做法：
1.取党参20克，枸杞30克，猪肝50克，黄酒6克，米60克，精盐适量。
2.猪肝漂洗干净切片，汆水洗净血水，放盅内。
3.党参、枸杞洗净加高汤熬半小时取汁后与黄酒、米注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸40分钟后，加适量精盐调味即可。
太子参：炖菜价值高
太子参又叫孩儿参、童参，是气阴双补之品，具有益脾肺之气、补脾肺之阴、生津止渴之功。太子参相比西洋参更显性平力薄，其补气、养阴、生津与清火之力的药力虽不及西洋参，但却是补气中的一味上佳的清补之品。多用于脾虚食少、气阴两亏、倦怠自汗、肺虚咳嗽、津亏口渴等，需温补的人不宜食用。
现代科学证明，太子参含氨基酸、多糖、皂苷、黄酮、香豆素及多种微量元素等，能明显提高机体免疫力、抵抗力。因此，也非常适合作为普通人群的日常保健所用。
选购注意：肥润、黄白色、无须根为佳。其根多呈细长方纺锤形或细长条形，稍弯曲，长3~10厘米，直径0.2~0.6厘米。顶端有茎痕，表面黄白色，较光滑，微有纵皱纹，凹陷处有须根痕。质硬而脆，断面平坦，淡黄白色，角质样；或类白色，粉色。
太子参煮鹌鹑
有益于脾气虚弱、胃阴不足的人群。
做法：
1.取鹌鹑肉克，瘦猪肉克，党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞15克，芡实10克，精盐适量。
2.先将鹌鹑肉、瘦猪肉洗净切块，党参、淮山、桂圆肉、枸杞、芡实也洗净。
3.把材料一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，调入精盐即成。
西洋参：宜炖菜
西洋参与人参同科同属，都是五加科多年生草本植物，但是功效却并不相同。西洋参偏重滋阴清火，益于补气生津、清火除烦、养胃益肺，适用于虚热牙痛、咳痰咯血、肠热便血，对发热后证属气阴耗伤者，亦有调补作用。需要提醒的是，西洋参性偏微寒，因此脾胃虚寒、大便稀溏的人最好不要吃，以免损伤阳气。
选购注意：表面光滑、颜色灰黄、纵纹明显为佳。国产栽培的西洋参以呈长圆柱形，支条较粗壮，芦头较大，表面较光滑，颜色偏灰黄，纵纹明显为佳；进口的西洋参口感和疗效相较而言会更好，不仅参香浓烈，而且苦中带甜，回味无穷。
西洋参枸杞炖鸡
可适宜气血双亏的人群，枸杞能养血明目，西洋参增强补气，红枣则有促进皮肤美白的功效。
做法：
1.取鸡腿4只、西洋参20克、枸杞20克、红枣6粒，先将西洋参、枸杞、红枣放入半锅水中煮10分钟，熬煮出中药汤来。
2.再把鸡腿洗净放入另一锅中，然后倒入中药汤，中药汤一定要没过材料。
3.然后将鸡汤锅放入电饭煲中，按下开关开始炖煮，最后在起锅前放入少许盐调味即可。
沙参：熬汤为佳
沙参虽然也带有“参”字，但却不具备补气的功效。沙参分为南沙参和北沙参，来源于两种不同的植物，但均以养阴清肺、益胃生津为主要功效。北沙参清养肺胃的作用要强大一些，适用于肺胃阴虚有热之症；南沙参兼具有益气及祛痰作用，适宜于气阴两伤及燥痰咳嗽的人群。
选购注意：沙参以粗细均匀、肥壮、白色者为佳，最佳的正品沙参呈细长圆柱形，偶有分支。长约10~30厘米，直径0.4~1.2厘米，表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存黄棕色的外皮，有细纵皱纹及纵沟，并有类棕黄色点状皮孔和须根痕，上端稍细，常具根茎残基。质硬脆，易折断，断面不整齐。皮部浅黄白色，其内测可见一深棕色环状纹理，木部黄色，气微特异，味微甘，嚼之不发黏。
沙参蛋汤
适宜肺胃阴虚，有咳嗽咯血、咽痛口渴的人群。
做法：
1.取北沙参20克，鸡蛋1~2个，冰糖适宜。
2.加清水共煮，10多分钟后蛋熟去壳再煮20分钟。
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本文编辑：佚名
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