戴宝柱（沿边智库首席研究员、吉林省功能食品协会顾问、专家组专家）
沙参，别名为白沙参、南沙参等，属桔梗科多年生草本植物。沙参作为药用，有南沙参、北沙参之区分。南沙参入药始载《神农本草经》，原名沙参，主要产于江苏、浙江、贵州等地；北沙参之名首见于《本草汇言》，主产于辽宁、吉林、山东、河北等地。南、北沙参味甘性微寒，入肺、胃二经。其功能养阴清肺，益胃生津。南沙参、北沙参虽然功效相似，然南沙参偏于清肺祛痰其性轻清上浮，故燥邪化火，肺有痰热时常用南沙参；北沙参偏于滋阴养胃，故肺阴不足，干咳少痰，以及胃阴亏虚，口千舌红之症常选用北沙参。
沙参的嫩茎叶可炒食或煮汤，其根可入药，可作中药桔梗的代用品，具有清热养阴、润肺止咳的作用。沙参含有丰富的胡萝卜素、维生素C，有助于增强人体免疫功能，食用此菜能扶正祛邪、提高抗病防病能力及润泽皮肤。据《本草纲目》载：沙参主治“血积惊气，除寒热，补中，益肺气。疗胃痹心益气，腹痛，结热邪气头痛，皮间邪热，安五脏，久服利人。”
民间对沙参的应用，已远远超出以上所述范围。如以沙参末与米饮调服，治因七情内伤，或下元虚冷所致的赤白带下；治失血而致脉微手足厥冷，以南沙参浓煎后，频频饮服；若以大剂量南沙参，煮鸡蛋服，可治虚火牙痛；据《湖南药物志》记载，南沙参12克，加猪肉煮食，可治产后无乳。古代医家对沙参甚为重视，尤在治肺病方面，有“肺寒者，用人参。肺热者，用沙参代之”之说。对于沙参的现代研究，尚不很深入。
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本文编辑：佚名
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