在许多人眼里,广东人每天都煲汤,而且都是“老火靓汤”,在广东人的餐桌上,肉可以不吃,但汤不能不喝。到了冬天天气寒冷,广东人照样会准备一锅热汤,羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、乳鸽汤、老鸭汤......各有各讲究。所以在朋友们眼里,广东人都会把能放进嘴里的食物搭配成煲汤的食材。不可否认,汤水养脾胃,尤其是广东的水土湿热,老一辈人们养成的饮食习惯,在现如今大家对待煲汤问题上也相对更理性。
“万物皆可煲”,广东人冬天一般都喝什么汤呢?今天分享我家的6道冬季常煲的汤,家常的,原味的,没有大鱼大肉般滋补,却能细水长流般滋润。
食材:粉葛1斤,猪胫骨1斤,竹蔗2-3节,胡萝卜1根,茅根1捆,蜜枣1颗,盐少许。
粉葛,是根茎状物,许多人也把它叫做葛根,含丰富的淀粉质,常被用来制作成葛根粉。粉葛清热、解毒,常用它和猪骨、胡萝卜搭配,嫩粉葛口感粉,无渣,老粉葛会有渣,但都可用于煲汤。可以再搭配几节白甘蔗和一小捆茅根,冬日进补的同时也要清清内热,粉葛汤味甜清热,老少皆宜。
食材:新鲜人参3-4条,乳鸽1只,红枣5-6颗,枸杞少许,盐适量,生姜几片。
人工种植的人参同样含有利于人体吸收的十几种氨基酸营养成分,同时也有滋补的作用,人参克搭配老母鸡或者乳鸽煲汤,煲汤的鸡肉块尽量大块一些或者把乳鸽整只或半只入锅,人参刷洗干净,整条放入汤锅内,小火慢炖1-1/5小时,人参味道微苦,可用几颗红枣带出微甜味。
食材:新鲜猪肚1个,干香菇10朵,白胡椒粒几颗,花生1把,盐少许,生姜几片。
猪肚,是猪的内脏,清洗的时候要把猪肚内壁翻出来,用大量的淀粉和食盐,来回搓洗几遍,直至把内壁的黏液和异味冲洗干净。煲猪肚汤先把猪肚汆烫,汆烫过的猪肚切成细长条,再放入汤锅内,和泡发好的香菇、花生一起小火煲煮1小时左右。
出锅前把几颗白胡椒拍扁,放入汤锅内,小火继续煲10分钟。白胡椒有驱寒暖胃的作用。
食材:花生克,新鲜鸡脚6-8只,猪腱1块,熟木瓜1个,生姜几片,盐少许,蜜枣1颗。
入冬后的木瓜特别甜,而新鲜鸡脚含有特别多的胶质,因为鸡脚皮多,木瓜有丰富的铁质,味道清甜,花生健脾养胃,加一小块瘦肉或者猪腱能增加汤的肉味。木瓜要选成熟度比较高的,木瓜味道更甜。在鸡脚和猪腱花生汤煲至奶白色(大约40分钟左右)后,再把木瓜切块放入锅里,继续小火煲15分钟,木瓜汤的木瓜还成型,味道刚刚好。
食材:鹌鹑1只,玉竹15克,沙参15克,太子参15克,红枣几颗,生姜几片,盐少许。
鹌鹑,也是家禽的一种,多用于煲汤、炖汤。鹌鹑个头不大,大概和乳鸽相仿,价格比乳鸽便宜。体虚乏力、营养不良可食用鹌鹑汤,而玉竹、沙参、太子参性质温和,滋阴、生津、健脾,把鹌鹑剁成大块,汆烫过后,和沙参玉竹太子参红枣等一起用炖盅炖制,补中益气,清热散结。
食材:西洋菜2斤,猪肺1副,南北杏50克,蜜枣1颗,生姜1块,盐少许。
西洋菜,清热、解毒、下火,是秋冬季节广东地区常见的蔬菜,多用于煲汤,粗纤维多,最常见的搭配是和猪肺、南北杏煲汤。猪肺清洗比较麻烦,需要来回注入清水,反复清洗,直至猪肺变白,然后汆烫过水。一整个猪肺汆烫过水后没多少,但和南北杏搭配,有润肺止咳的作用。西洋菜汤适合长时间炖煮,一般煲50分钟-1小时左右,煲至西洋菜变黄、菜梗变软烂,加一块生姜能去西洋菜的寒凉。
顺时而食,顺应季节煲汤,家人受益,冬季汤水应该按照季节和家人体质需求选择搭配。
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